Где купить фермерские продукты: навигатор по оптовым и розничным торговым точкам

В России фермерство является относительно новым видом деятельности, который зародился примерно тридцать лет назад. Несмотря на то, что популярность экологически чистых продуктов в нашей стране пока не так высока, как за рубежом, это очевидно вопрос времени. Фермеры-растениеводы выращивают свою продукцию без использования агрессивных химических удобрений, а животные, которых выращивают на мясо и молоко, откармливаются экологически чистыми кормами, которые также выращиваются на той же местности. Ассортимент гастрономических продуктов, предлагаемых фермерами, рассчитан на небольшой срок хранения и не содержит промышленных консервантов.

Фермерские продукты и политика

В советские времена импортная сельскохозяйственная продукция была труднодоступна и считалась более качественной, чем отечественная. Однако на рубеже веков ситуация кардинально изменилась. Согласно экспресс-исследованию фирмы «Инкомаркет», проведенному в Москве в конце 1999 года, 75,3% респондентов отдают предпочтение отечественным продуктам питания, в то время как лишь 3,1% выбирают импортные продукты. Данные за 1999 годы указывают на то, что на тот момент не было ярко выраженной патриотической составляющей как в опросах последних лет. Однако в настоящее время около 20% респондентов на вопрос о причинах выбора отечественных продуктов питания мотивируют свой выбор патриотизмом.

К сожалению, российские производители продуктов питания, стремясь к снижению затрат, стали использовать более дешевое, а значит, менее качественное сырье, чаще всего импортное. Таким образом, многие отечественные продукты питания стали быть похожими на импортные продукты с красивой упаковкой, долгим сроком хранения, но без вкуса и пользы.

Данные за 2000, 2005 и 2009 годы показывают, что вопрос качества отечественных продуктов питания является крайне острым. Однако по Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденной в январе 2010 года Президентом Российской Федерации Д. А. Медведевым, производство отечественных продуктов питания должно составлять 80% к 2020 году.

Несмотря на то, что импортозамещение – это долгий процесс, российский фермерский сектор имеет возможность в полной мере реализовать свой потенциал. В 2015 году государство выделило более 3,4 миллиардов рублей на субсидирование животноводческих ферм и крестьянских хозяйств, что позволяет рассчитывать на рост производства отечественных продуктов питания и увеличение доли их на рынке.

Тренд на фермерские продукты

На сегодняшний день фермерская продукция стала интересной для двух категорий потребителей: для людей, которые берегут своё здоровье и здоровье своих близких, а также для тех, кого заботят вопросы экологии. Изделия, производимые фермерами, обладают несколькими отличительными характеристиками, такими как:

• персональная ответственность производителя;
• регулярные поставки небольшими партиями, обеспечивающие свежесть продуктов;
• сезонность;
• натуральный внешний вид из-за отсутствия красителей.

Следует отметить, что современные потребители настолько привыкли к рекламе и внешнему виду продуктов из супермаркетов, что нередко фермеры вынуждены убеждать их просто попробовать "неказистые" фрукты с червоточинкой или молоко с молочным запахом и вкусом. Если же удалось победить предубеждения, то критерии здорового выбора становятся ясными.

Согласно данным Союза органического земледелия, в России 21% населения знакомы с органическими и экологически чистыми продуктами питания и стремятся покупать именно их. Среди этих людей 45% - молодые мамы, 30% - приверженцы здорового образа жизни, 10% - те, кто вынужден тщательно следить за качеством пищи в связи со своим здоровьем, 10% - люди с высоким доходом, 5% - приверженцы модных тенденций в разных сферах жизни.

Важно понимать, что хотя фермерская продукция и органическая продукция должны считаться синонимами, на самом деле не все так просто. В России пока нет законодательных норм, которые бы определяли, какая фермерская продукция может называться органической, то есть созданной без использования вредных для здоровья веществ и технологий. В этом косяке есть свои плюсы и минусы. С одной стороны, есть возможность найти фермера, который продает настоящую органическую продукцию по разумной цене. Однако, иногда на продукции наклеивают этикетку "органические продукты", не имея на то оснований, и цены на такую продукцию могут повышаться на 50% и более. Таким образом, каждый должен самостоятельно решать, где можно найти добросовестного поставщика для постоянных закупок, поскольку здесь пока нет единого рецепта.

В Москве можно найти множество мест, где можно приобрести экологически чистую фермерскую продукцию для личного потребления. Однако, не все из них стабильны в работе. Поэтому, заинтересованным покупателям рекомендуется знать несколько вариантов, которые расположены рядом с их домом или работой.

Первым вариантом являются ярмарки фермерской продукции, также известные как ярмарки выходного дня. Самые крупные площадки находятся в Кузьминках (108 мест) и в Хамовниках (72 места), а всего по Москве открыто 102 площадки. Здесь продаются различные фермерские товары из 50 регионов России. Главным плюсом ярмарок являются умеренные цены и возможность заказать продукцию на следующие выходные, но также стоит учитывать некоторые минусы, такие как сезонность и отсутствие продавцов в часы работы ярмарок, а также риск того, что товар может быть распродан.

Второй вариант - рынки сельхозпродукции. Некоторые из них были закрыты из-за несоответствия санитарным нормам, но все еще существуют солидные бренды, такие как Даниловский и Дорогомиловский рынки. Есть также более молодые, популярные и доступные по ценам рынки, такие как фермерский рынок на Каширке, Коптевский и Кунцевский сельскохозяйственные рынки. Главный плюс таких рынков - ежедневная работа, всесезонность и продуктовая направленность, но стоит учесть сложность ориентирования на больших площадках.

Третий вариант – универсальный рынок, где можно сделать покупки для всей семьи. Известные места такого формата – Рижский, Преображенский, ТСК «Сколково», ТК «Садовод». Однако минус этого варианта покупки - небольшой выбор продукции и сложность проверки информации о производителе.

Четвертым вариантом являются специализированные магазины фермерской продукции. Их можно найти в спальных районах, где они обычно пользуются значительной популярностью, однако такие точки имеют свойство неожиданно пропадать.

Наконец, интернет-торговля фермерской продукцией, хоть и не всегда устойчива в работе, но подходит для тех, кто хочет выбирать товары по картинкам и отзывам, а также оплачивать банковской картой. Однако здесь теряется личный доверительный контакт с продавцом, что добавляет некоторые минусы в этот способ приобретения продуктов.

Важно отметить, что хотя система торговли фермерскими продуктами в Москве еще не отлажена полностью, интерес к экологически чистой продукции постоянно растет, и этот бизнес является одним из самых перспективных.

Оптовые партии фермерских продуктов всегда заинтересовывают ритейл-представителей, гостиниц и ресторанов, а также частные санатории и реабилитационные центры. Крупные закупки возможны несколькими способами:

1. Напрямую у фермеров. Это может быть осуществлено через личные контакты или на оптовых рынках, например, в известных местах, таких как оптово-продовольственный центр "FOOD-СИТИ", оптово-продовольственный рынок "Отрадное". Этот вариант наиболее гибкий и универсальный, но требует тщательной предварительной обработки.
2. У перекупщиков. Перекупщики берут на себя общение с фермерами и тратят дополнительные деньги, однако объем предоставляемых услуг фактически минимален. Этот вариант можно рассматривать как запасной.
3. Через потребительские кооперативы. Торговые сельскохозяйственные кооперативы осуществляют продажу, хранение, сортировку, сушку, мойку, упаковку и транспортировку продукции. Они заключают сделки, проводят исследование рынка сбыта и организуют рекламу. Таким образом, они выполняют значительную часть работы, которая недоступна фермерам. Это удобно для ритейловых компаний, которые могут сразу отправить продукцию на прилавки. Для менее крупных закупщиков такой вариант может оказаться дорогим и невыгодным.
4. На платформе электронной торговли сельхозпродукции. Это каналы сбыта, которые создаются с помощью государства. Например, Фонд содействия развитию сельского хозяйства "Единый центр развития сельского хозяйства" создал портал "РОСАГРОТОРГ.РФ", который помогает наладить связи между поставщиками и сетями торговых точек, обеспечивает безопасность взаиморасчетов и организовывает грузоперевозки. На портале можно организовать собственный виртуальный магазин, а также искать продукты и регионы. Недостаток портала - минимальная функциональность и шаблонность.

В целом, производителям и потребителям фермерских продуктов сейчас трудно найти друг друга на рынке и установить долгосрочные отношения. Российский фермер знаком с концепцией цивилизованного бизнеса, и вести подобную деятельность без любви к своему делу и уважения к потребителю практически невозможно. Качество продуктов и услуг, как правило, высоко. Отличительной чертой фермеров является отсутствие возможности выделять огромные бюджеты на рекламу, поэтому успех находится в личных контактах.

Фото: freepik.com